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蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和zhi水果中含量较高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
化学蔗糖,**化合物,分子量342.3。无色晶体,具有旋光性,但无变旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖*被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
工业糖执行的标准是《GB 15108-2006 原糖》。
原糖含有一定量的杂质,色泽比白糖深,含有相对较多的水份和糖蜜,微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产(主要用来生产白砂糖或绵白糖),不能直接食用,不能直接添加到食品中作为原料使用。
工业红糖
(一)通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
(二)贮存:避光、密封、干燥阴凉处贮存
呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物为红糖。
结块或受潮溶化为次质红糖;溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物为劣质红糖。
赤砂糖的存储:使用玻璃器皿,密封后至于阴凉处。
工业红糖感官要求:
1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%:
——粗粒:0.800~2.50;
——大粒:0.630~1.60;
——中粒:0.450~1.25;
——细粒:0.280~0.800
2.晶粒或其水溶液味甜、无异味。
工业红糖的原料是甘蔗,是生产白糖剩下的产品,保留的营养素虽然较多,可是内含有一些杂质,不能食用。
用途:水处理用作水质稳定剂(污水处理)工业级红糖、工业赤砂糖、工业级白糖(水质稳定剂、污水处理、培养、微生物培养、微生物培菌
供应化工原料: 洗涤、化妆、电镀、树脂、增塑、溶剂、助剂、 水处理、净水剂、凝絮剂、防腐剂、 抗氧化剂、食品添加剂 等系列。
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